Steak de flanc ancho-piment

Préparez le mélange d'épices dans un petit bol en combinant la poudre de chili, le cumin, la poudre d'espresso, le gros sel de mer Morton®, le paprika fumé, la moutarde, l'origan et la cassonade.

Incorporer la pâte de tomate, l’huile d’olive et le jus de citron vert jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Frottez les steaks avec le mélange de piment ancho des deux côtés, enveloppez-les dans une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures ou toute la nuit et laissez-les revenir à température ambiante avant de les griller.

Badigeonnez une grande poêle à griller ou un gril extérieur d’huile végétale et préchauffez-la à feu moyen-vif.

Placez le steak mariné sur le gril préchauffé et huilé et faites cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 °F.

Retirez le steak du gril, recouvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes avant de le saupoudrer de gros sel de mer Morton ®.

Coupez les steaks dans le sens contraire des fibres et garnissez chaque steak de coriandre fraîche.