Vivaneau en croûte de sel enveloppé dans une feuille de bananier   

Tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Déposez-y des feuilles de bananier.

Dans un grand bol, mélanger les brins de thym, la citronnelle tranchée, le gingembre tranché, les feuilles de laurier et l’ail.

Dans un autre bol, mélangez le sel casher Morton® avec 125 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance de sable humide. Ajoutez la moitié du mélange de thym.

Déposez les vivaneaux sur les feuilles de bananier préparées et remplissez-les du reste du mélange de thym. Enroulez délicatement les feuilles de bananier autour de chaque poisson pour créer une pochette, en la fixant avec des cure-dents.

Recouvrir le poisson avec le mélange de sel aromatique, en le tassant légèrement pour recouvrir complètement le poisson.

Faire griller le poisson dans des feuilles de bananier pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 135 °C. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes.

Cassez soigneusement la croûte de sel supérieure avec une cuillère et jetez-la.

À l'aide d'une spatule à poisson, transférez délicatement le filet supérieur sur un plat. Retournez le poisson et répétez l'opération. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel marin Morton®. Servez chaud avec des poivrons shishito grillés.

Pour les poivrons shishito grillés : préchauffez un gril à 450 degrés Fahrenheit.

Dans un bol, mélanger les piments shishito, l'huile d'olive et le sel. Placer sur le gril et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés. Retirer du feu et servir chaud avec un filet de jus et de zeste de citron vert frais.

Terminez avec du gros sel de mer Morton®.