Sels pulvérisés – Extra Fine 200 et Extra Fine 325

50 kg

Chlorure de sodium de qualité alimentaire pulvérisé pour produire des fragments de cubes extra-fins présentant une surface spécifique extrêmement élevée, une faible masse volumique apparente et des caractéristiques de mélange exceptionnelles avec les poudres fines et les boues d'huile. L'Extra Fin 200 est broyé à moins de 200 mesh et l'Extra Fin 325 à moins de 325 mesh.

Céréales et produits de boulangerie: Céréales instantanées chaudes pour le petit-déjeuner, glaçages/garnitures, améliorants de pâte, aliments pour levure, poudre de farine de soja
Mélanges secs et assaisonnements: Agents de conditionnement de la pâte, aliments pour levure
Produits laitiers: Beurre, poudre de fromage
Condiments, tartinades et légumes transformés: Beurre de peanut
Collations et bonbons: Soufflés au fromage, maïs soufflé, noix, enrobages et cœurs crémeux

Disponible en sacs de 50 lb et en sacs fourre-tout – différentes tailles
Dimensions de l'unité EF 200 : Poids net (lb) 50 ; Poids brut (lb) 50.5 ; L x l x H (po) 24 × 17.5 × 6 ; Volume (pi³) 0.8
Palettisé : Niveaux 7 Sacs/Niveau 7 Sacs/Palette 49 Poids brut (lb) 2545 Cube (pi³) 44 50. Comprend une palette en bois standard de 48 po x 40 po à 70 lb.
Dimensions de l'unité EF 325 : Poids net (lb) 50 ; Poids brut (lb) 50.5 ; L x l x H (po) 24 x 20 x 5.5 ; Volume (pi³) 0.9
Palettisé : Niveaux 7 Sacs/Niveau 7 Sacs/Palette 49 Poids brut (lb) 2545 Cube (pi³) 46. Comprend une palette en bois standard de 48 po x 40 po à 70 lb.

Les sels Morton Extra Fine 200 et Extra Fine 325 sont conformes aux tolérances du Codex des produits chimiques alimentaires et aux normes fédérales cGMP. Ils sont certifiés casher chaque année.

Morton Extra Fine 200 et Extra Fine 325 sont traités avec du phosphate tricalcique ultra fin, un additif antiagglomérant fluide approuvé comme GRAS (généralement reconnu comme sûr).

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Guide de sélection du sel

Les tableaux ci-dessous associent 22 de nos qualités de sel les plus courantes à plus de 80 applications alimentaires. Plusieurs qualités peuvent convenir à un même usage ; les qualités recommandées sont indiquées par la lettre « P », les alternatives par la lettre « A ». Souvent, plusieurs qualités sont indiquées pour un même usage en raison des variations de méthodes de transformation, de procédures de stockage/manipulation ou de conditions climatiques. Consultez la dernière ligne du tableau pour connaître la méthode de salage recommandée pour chaque application.

La Légende

Qualités de sel

PFavoris
AAutre

Méthode de salage

BSaumure ou autre solution liquide
DAjouté directement sous forme sèche
DMMélange à sec
DBsel sec dispersé manuellement ou à la volée
DDsel sec dispersé mécaniquement
SBoue, en suspension dans une saumure saturée ou d'autres liquides

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Utilisation de l'industrie

	Mélange aggloméré	Boulangerie	Cubes de bouillon	Pains/Petits pains (Lignes droites continues)	Pain/Petits pains (Génoise)	Pain/Petits pains (Retenue de printemps)	Le beurre	Gâteau (boulon grossier)	Gâteau (Beau Boulon)	Saumure en conserve (légumes)	Saumure froide	Puces	Gros grains (à ajouter après le broyage)	Haché grossièrement	Collet (enrobage fromage et huile)	Revêtement composé	Continu	Biscuits, crackers, bretzels et biscuits	Fromage cottage et fromage à la crème	Cœurs de crème, nougat et caramel mou	Centres de crème, nougat et caramel mou	Croûtons et gressins croustillants	Croûtons/Chapelure	Cure (en boîte)	Cure (frottement à sec)	Agents de conditionnement de la pâte, aliments pour levures	Sec (à l'air) éclaté	séchage à sec	Poudre sèche	Torréfié à sec	Salé sec	Émulsion (Franks et Bologne)	Filet (traité au phosphate)	Poudre de fleurs	Formé et mariné	Glaçage et garniture	Congelé / Réfrigéré	Oeufs congelés	Gélatine	Pains et petits pains sans gluten	Barres granola	Bretzels durs	Glaçages et garnitures	Cacao instantané / Préparations pour boissons	Instant chaud	Pouding instantané et garnitures	Saumure en bocal (cornichons/olives)	Cacherification	Fumée liquide et caramels	Mélanges en vrac et produits de boulangerie	Margarine	Mayonnaise	Attendrisseurs de viande	Fondu et formé	Micro-ondes	Jaune	Poudres d'huiles et d'extraits	rôti à l'huile	Cornichon (jambon et bacon)	Pop-corn	Versable (à ajouter après la gomme)	Versable (à ajouter avant la gomme)	Prêt à manger	Rôti en coquille	Salsas/Tomates/Jus de tomates	Choucroute	Bretzels durs assaisonnés	Sel assaisonné (pour salades / marinades)	Sel assaisonné (style de table)	Assaisonnement (prémélange)	Fumé / Saumuré	Lisse (Ajouter avant de moudre)	Barre de céréales	Biscuits snack (salés après cuisson)	Biscuits snack (salés avant cuisson)	Gressins moelleux et petits pains « Kaiser » durs	Soupes & Sauces	Soupes, sauces et jus	Pâte d'amidon et séparation	Immergé (lot)	Submergé (Renforcement continu)	Surface salée	Sirop	Protéines végétales texturées (granulaires)	Tomates et jus de tomate	Garnitures (confiserie)	Non couché	Salé à la cuve	Yaourts, crèmes sure et sauces
Sel Morton® Culinox® 999®				A,B,D	UN D					A, B				P, D		A, DM		UN D	UN D					P, DB	A, DB							P, D	P, DB		P, B, D		P, D	P, D, DD		A							P, B				P, B, D	P, D	A, DM	P, D		A, B			A, B			P, D	A,B,D		A, D, DD						A, B	P, D, DD					UN D		P, D		P, DB		A		P			A, DB
Gros sel séché Morton®										P, B	A, B																				P, DB																A, B
Sel de mer extra fin Morton® 70	A, DM																	UN D				AJOUTER	AJOUTER							A, B, DD, S													UN D	A, DM	A, DM	A, DM											A, DM	AJOUTER						A, B												AJOUTER		UN D
Sel à la farine Morton®	P, DM	P, DM					A, S	A, DM	P, DM				P, DD		AJOUTER					UN D	A, DM					P, DM			P, DM	P, B, DD, S				P, DM									UN D	A, DM	A, DM	A, DM				P, DM							A, DM																					UN D									P, DD		UN D
Sels de mélange Morton® HG	A, DM			A,B,D	UN D											A, DM		UN D						A, DB								UN D						A, D, DD	P, DM	A													A, DM			A, B							A,B,D						P, DM									UN D
Sels pulvérisés Morton® – Extra fins 200 et Extra fins 325							P, S						AJOUTER		AJOUTER					UN D	A, DM					A, DM			A, DM	A, B, DD, S				A, DM		P							P, D		P, DM																																										AJOUTER
Sels Morton® Purex® et TFC Purex®	A, DM			A,B,D	UN D						P, B			UN D				UN D														UN D					UN D			A											A,B,D					P, B			P, B				A,B,D	P, B							P, B				AJOUTER
Sel fin préparé Morton® Purex®	A, DM	A, DM		P, B, D	P, D			A, DM	A, DM						AJOUTER	P, DM		P, D		UN D	A, DM					A, DM	P, DD							A, DM		A				P			UN D	A, DM	A, DM	A, DM			A	A, DM					P, S		A, DM	AJOUTER		P			P, B, D												AJOUTER	AJOUTER		UN D				P, DD
Sel de bretzel Morton® Rock																						AJOUTER						P, DB														P, DD						A, DB																			P, DD						A
Sel marin Morton® Select	A, DM	P, DM		A,B,D	UN D			A, DM		A, B								UN D		UN D	A, DM	AJOUTER	AJOUTER							A, B, DD, S		UN D	A, DB		A,B,D		UN D		A, DM	A	A						A, B			P, DM						A, B		AJOUTER	A, B				A,B,D	A, B	A, D, DD	AJOUTER		A, DM	A, DM		A, B						UN D	UN D								A
Sel marin Morton® Select et sel marin TFC Select				A,B,D	UN D									UN D				UN D										A, DB				UN D	A, DB		A,B,D		UN D		A, DM	A																A, B			A, B				A,B,D								A, B							UN D
Sel dendritique Morton® Star Flake®	P, DM	A, DM	P, DM			P, D		P, DM	A, DM			A	AJOUTER	UN D	P, DD	P, DM			P, D	UN D	A, DM				A, DB				P, DM			UN D	A, DB	A, DM	A,B,D	A	UN D	A, D, DD	A, DM					P, DM	P, DM	P, DM			A	A, DM	A,B,D	UN D	P, DM	P, D			P, DM	P, DD			P, D	UN D	A,B,D						A, DM	P, DM				AJOUTER	P, DD	P, DD		P, D	UN D	A, DB	A, DB		P	P, DM					P, D
Sel fin Morton® TFC 999®				A,B,D		UN D								UN D			AJOUTER		UN D													UN D	A, DB		A,B,D		UN D	A, D, DD	A, DM	A				A, DM					A			UN D	A, DM				A, DM				UN D	UN D							A, DM	A, DM		A, D, DD				AJOUTER			UN D										UN D
Sel Morton® TFC 999®				A,B,D	UN D									P, D				UN D	UN D					P, DB	A, DB							P, D	P, DB		P, B, D		P, D	P, D, DD		A											P, B, D	P, D	A, DM	P, D		A, B			A, B			P, D	A,B,D								A, B	A, D, DD							P, D				A					A, DB
Sel à gros flocons Morton®			A, DM									P										P, DD	P, DD		P, DB			P, DB			A, DB										A							P, DB																				P, DM						P, DD						P, DB						P		P, DB
Sel extra gros flocons Morton®			A, DM																						A, DB			P, DB			A, DB																	P, DB																				A, DM												A, DB
Sel fin en flocons Morton®	A, DM		A, DM			UN D											AJOUTER																											A, DM	A, DM								A, DM				A, DM																		AJOUTER	AJOUTER				A, DB			A						UN D
Sel de garniture Morton® Top Flake			A, DM									A										P, DD			A, DB			A, DB														AJOUTER																															P	P, DD														P, DB

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