C'EST L'HEURE DE LA SAUMURE
Marre de votre dinde sèche ? Il est temps de la saumurer ! Le saumurage est une méthode simple pour ajouter de la saveur et du moelleux à la dinde, au poulet et même aux fruits de mer. Il suffit d'un mélange de sel, d'eau et d'épices. Morton vous apprend à saumurer pour que votre prochain plat soit savoureux, tendre et juteux.
QUE PUIS-JE SAUMURER ?
La dinde, le poulet et le porc se prêtent parfaitement à la saumure. En effet, leur chair maigre et leur saveur douce permettent de rehausser les saveurs et la jutosité. De nombreux fruits de mer, comme les crevettes, sont également excellents pour la saumure. Le bœuf et l'agneau sont déconseillés, car ils sont plus gras et perdent moins d'humidité que la volaille ou le porc à la cuisson.
Gros sel casher de Morton est parfait pour le saumurage car les cristaux plats et floconneux se dissolvent extrêmement bien dans l'eau et créent une saumure cristalline. Envisagez de saumurer cette saison des grillades et des fêtes.
CONSEILS ET ASTUCES POUR LA SAUMURE
1
Ne pas faire de saumure si vous prévoyez de faire frire les aliments comme méthode de cuisson.
2
Ne saumurez pas de viande qui a été « arrosée », « améliorée », « marinée » ou qui est déjà classée comme casher.
3
Si vous avez acheté une dinde ou une autre volaille avec un minuteur escamotable, laissez-le en place. Si vous le retirez, le minuteur laissera un trou pour permettre aux jus de s'échapper.
4
Vous pouvez saumurer n'importe quelle taille. L'essentiel est de vous assurer d'avoir un récipient de la bonne taille et suffisamment de saumure pour que les aliments soient complètement immergés.
5
Pour les aliments plus volumineux, comme la dinde, laissez-les mariner toute la nuit. Vous pouvez réorganiser les clayettes de votre réfrigérateur à l'avance pour faire de la place.
6
Si vous n'avez pas de place dans votre réfrigérateur, vous pouvez utiliser une glacière tapissée d'un sac de cuisson, mais vous devrez veiller à ce que la température de l'eau reste inférieure à 40 degrés tout au long du processus.
7
Si vous prévoyez de faire mariner vos aliments pendant 4 à 5 heures, utilisez une proportion de saumure de 1 tasse de gros sel casher Morton pour 1 gallon d'eau.
8
Si vous prévoyez de faire saumurer votre poisson pendant la nuit ou jusqu'à 14 heures, utilisez une proportion de ½ tasse de gros sel casher Morton pour 1 gallon d'eau.
9
Le type de sel a-t-il une importance ? Oui, nous recommandons
Gros sel casher de Morton
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