Tranches de poitrine de poulet grillée servies sur une assiette avec des feuilles d'épinards frais et une demi-courge poivrée rôtie, garnie d'herbes et d'épices.
Entrée Recettes à base de sel casher

Dinde saumurée au sel et courge poivrée rôtie au thym

Faire mariner la dinde dans une saumure avant la cuisson lui confère une saveur intense et profonde, qui se marie à merveille avec une courge poivrée rôtie au thym, onctueuse et savoureuse. Le sel casher Morton® est idéal pour la saumure : ses cristaux plats et floconneux se dissolvent dans l’eau et produisent une saumure limpide.

Le sel fin de mer Morton® fond délicieusement dans votre courge poivrée parfumée au thym grâce à sa texture délicate. Terminez toujours par une pincée de gros sel de mer Morton® pour rehausser au maximum les saveurs de votre plat.
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Ingrédients Instructions de Pose et d'Entretien

Informations clés

Type de plat

Entrée

Heure

Préparation : 30 heures

Temps de cuisson : 2 heures

Difficulté

moyenne

Sert

10 à 12 portions

Liste d'ingrédients

Ingrédients et quantités.

  • 6 litres d'eau, divisés
  • 1 tasse de sel casher Morton
  • 1 tasse de sucre
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre séchées
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 bouquet de thym frais
  • 3 brins de romarin
  • 1 citron, tranché
  • 1 orange, tranchée
  • 1 oignon rouge, tranché finement
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 dinde de 10 à 12 livres

Instructions pour la préparation

Informations et conseils de cuisine étape par étape

Étape 1

Pour la saumure : Dans une grande casserole, faire chauffer 4 litres d’eau, le sel casher Morton et le sucre, puis mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir, puis verser dans un grand sac à saumure. Incorporer les 2 litres d’eau restants, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les graines de fenouil, les grains de poivre, le vin, le thym, le romarin, le citron, l’orange, l’oignon, l’ail et la dinde crue. Réfrigérer la dinde dans la saumure pendant 24 heures. Retirer de la saumure une heure avant la cuisson, rincer et sécher la dinde, puis la laisser revenir à température ambiante.

Étape 2

Pour le rôti : Préchauffer le four à 450 °C. Placer une grille dans un grand plat à rôtir et verser 4 litre d’eau au fond. Assaisonner la dinde avec du gros sel de mer Morton et du poivre. Badigeonner la dinde de 3 cuillères à soupe de beurre et y placer l’oignon, le céleri et le romarin.

Étape 3

Faites rôtir la dinde 30 minutes, puis réduisez le feu à 325 °C. Faites rôtir la dinde en l'arrosant et en vérifiant sa température toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de

165 °C. Le temps de cuisson total est d'environ 3 heures, selon la taille de la dinde. Laisser reposer la dinde 1 heure avant de la découper.

Tranches de poitrine de poulet grillée servies sur une assiette avec des feuilles d'épinards frais et une demi-courge poivrée rôtie, garnie d'herbes et d'épices.
Des demi-courges poivrées cuites au four, farcies d'un mélange crémeux et garnies de thym frais, disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Recettes et informations supplémentaires

Pour la courge (accompagnement)-

  • 5 courges poivrées, coupées en deux et épépinées
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de parmesan râpé, divisé
  • 1/4 tasse de bouillon de dinde
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin Morton
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 bouquet de thym frais

Préchauffer le four à 375 °C. Égaliser le dessous des moitiés de courge si nécessaire pour qu'elles reposent comme des bols sur une plaque à pâtisserie.

Dans un bol moyen, mélanger la crème, 1 ml de parmesan, le bouillon, le miel, le sel de mer fin Morton et le poivre. Verser le mélange crémeux dans chaque moitié de courge et parsemer de quelques brins de thym. Rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 à 30 minutes. Garnir du reste de parmesan et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 35 minutes de plus. Servir immédiatement.

Produits Morton UTILISÉ DANS CETTE RECETTE

Nos produits qui composent ce plat
Emballage de flocons de sel casher Morton, 48 oz (3 lb), orné du logo de la marque et d'un dessin d'une fille avec un parapluie, soulignant une qualité fiable depuis 1848. Idéal pour la cuisine et l'assaisonnement.

Flocons de sel casher 48 oz

Sel texturé pour sublimer la saveur de tous vos plats. Apprécié depuis longtemps par les chefs pour son goût, sa texture et sa facilité d'utilisation, le sel casher en flocons Morton est un ingrédient essentiel qui permet de révéler les saveurs naturelles d'une grande variété de plats. Sa texture granuleuse facilite la prise en main et le dosage précis, vous permettant ainsi de contrôler facilement la quantité de sel ajoutée à toutes vos préparations. Les flocons compacts adhèrent parfaitement aux aliments pour une saveur optimale. Le sel casher en flocons Morton est certifié casher pour la préparation de repas casher.

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Sel de morton
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