Quiche aux épinards à pâte épaisse

Pour préparer la pâte, versez la farine et le sel dans un grand saladier. À la main, incorporez le beurre râpé congelé à la farine en frottant les deux. Continuez ainsi jusqu'à ce que le beurre et la farine soient bien incorporés et que le mélange soit friable.

Ajoutez l'eau glacée au mélange de farine une cuillère à soupe à la fois, en remuant avec une cuillère en bois pour incorporer.

Lorsque la pâte commence à se former, la déposer sur un film plastique et former un disque. Réfrigérer au moins une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface plus large que le moule à quiche. Déposez délicatement la pâte dans le moule, en la pressant sur les bords et en la coupant sur le dessus.

À l'aide d'une fourchette, piquez le fond de la pâte. Placez-la au congélateur pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, préparez les épinards. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et ½ c. à café de gros sel casher Morton® et faites cuire 2 à 3 minutes.

Dans la poêle, ajouter les épinards et faire revenir 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirer du feu et laisser refroidir dans un petit bol.

Retirez la pâte du congélateur après une heure et préchauffez le four à 375 °C.

Froissez une feuille de papier sulfurisé et disposez-la sur la pâte dans le moule à quiche. Remplissez le papier sulfurisé de poids à tarte ou de haricots secs jusqu'au bord du moule, en veillant à bien répartir le poids.

Enfournez le moule à quiche et laissez cuire 15 minutes. Retirez délicatement les poids et le papier sulfurisé, puis laissez cuire la pâte pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez du four lorsqu'elle est légèrement dorée et laissez refroidir.

Baissez la température du four à 325°F et pendant que la croûte refroidit, préparez la garniture.

Dans un grand bol, fouettez les œufs, la crème épaisse, la noix de muscade et le gros sel casher Morton®. Hachez grossièrement les épinards refroidis et incorporez-les au mélange avec le fromage.

Versez le mélange d'œufs dans la croûte refroidie et placez-la sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris.

Retirer du four et laisser refroidir la quiche 5 minutes avant de servir.