De délicieux mini-burgers aux haricots noirs, garnis de chou rouge et de poivrons verts, servis sur une planche à découper en bois avec une sauce crémeuse.
Entrée Recettes sans gaspillage alimentaire

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Recette fournie par Joel Gamoran (@joelgamoran)

Vous avez besoin de préparer un dîner rapide et vous n'avez que des haricots en conserve dans vos placards ? J'ai la solution idéale : des mini-burgers aux haricots noirs ! On mélange des haricots noirs, des aromates, des épices et on assaisonne avec du gros sel casher Morton®. On forme ensuite de petites galettes qui raviront même les plus difficiles. Pour finir, on les nappe d'une sauce spéciale qui offre un parfait équilibre entre gras, sel, acidité et douceur !

Conseils contre le gaspillage alimentaire :
– Conservez le jus de vos haricots en conserve ! Le liquide contenu dans les haricots en conserve, également appelé aquafaba, peut être utilisé comme substitut d'œuf dans les recettes végétaliennes.
– Ne jetez pas le jus de cornichons restant ! Il peut servir d'acide pour faire un aïoli.
Vous avez des restes de légumes du dîner d'hier soir ? Ne les jetez pas, conservez-les dans un sac au réfrigérateur ou au congélateur pour ajouter des légumes à vos mini-burgers aux haricots noirs !
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Ingrédients Instructions de Pose et d'Entretien

Informations clés

Type de plat

Entrée

Heure

Prep: 10 minutes

Cook: minutes 15

Difficulté

facile

Sert

4

Liste d'ingrédients

Ingrédients et quantités.

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ½ oignon moyen, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 cuillères à café de gros sel casher Morton®, divisées
  • ½ tasse de restes de légumes (carottes, céleri, poivrons)
  • 2 boîtes de haricots noirs « sans sel ajouté », égouttés et rincés, en réservant l'aquafaba
  • 1 cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • ⅔ tasse de chapelure panko
  • ¼ tasse d'aquafaba
  • 8 rouleaux coulissants, coupés en deux dans le sens de la longueur

Instructions pour la préparation

Informations et conseils de cuisine étape par étape

Étape 1

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, puis assaisonnez avec 1 cuillère à café de gros sel casher Morton®.

Étape 2

Pendant la cuisson, remuez l'ail de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Retirez du feu et laissez refroidir 2 à 3 minutes.

Étape 3

Dans le bol d'un robot culinaire, versez le mélange d'oignons refroidi, les haricots noirs, 1 cuillère à café de gros sel casher Morton®, le cumin, le piment en poudre, le paprika fumé, la chapelure et l'aquafaba réservée. Mixez par impulsions à vitesse maximale 10 fois, ou jusqu'à ce que le mélange commence à s'homogénéiser, en veillant à conserver quelques morceaux de haricots noirs.

Étape 4

Retirez délicatement le mélange dans un bol et commencez à former 8 galettes de la taille d'un curseur.

Étape 5

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen dans une grande sauteuse. Ajoutez les galettes de haricots noirs dans la poêle, en veillant à ne pas les surcharger.

Étape 6

Cuire 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les galettes soient caramélisées et chaudes. Vous pouvez également faire cette opération en plusieurs fois si votre poêle n'est pas assez grande.

Étape 7

Pendant que les mini-burgers aux haricots noirs cuisent, faites griller les petits pains.

Étape 8

Préparez la sauce spéciale en mélangeant l'aïoli végétalien avec du ketchup, de la moutarde et du jus de cornichon dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et homogène.

Étape 9

Pour assembler, nappez les moitiés supérieure et inférieure de chaque mini-pain de sauce spéciale. Déposez une galette de haricots noirs sur chaque moitié inférieure. Terminez avec les moitiés supérieures et servez.

Sauce tahini crémeuse dans un bocal en verre, une cuillère à soupe présentée au-dessus, accompagnée d'un petit bol en bois de sel rose, le tout posé sur une planche à découper en bois.
De délicieux mini-burgers aux haricots noirs, garnis de chou rouge et de poivrons verts, servis sur une planche à découper en bois avec une sauce crémeuse.

Recettes et informations supplémentaires

Garnitures en option:

Avocat tranché, chou rouge finement tranché

Ingrédients de la sauce spéciale :

  • ½ tasse d'aïoli végétalien, recette ci-dessous
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de jus de cornichon

Ingrédients de l'aïoli végétalien :

  • ¼ tasse d'aquafaba
  • 1 cuillère à soupe de jus de cornichon
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de sel rose fin de l'Himalaya Morton®
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • 1 tasse d'huile végétale ou autre huile sans saveur

Instructions pour l'aïoli végétalien :

  1. Dans un mixeur, ajouter l'aquafaba, le jus de cornichon, la moutarde de Dijon, le sel et l'ail. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Avec le mélangeur en marche à haute vitesse, versez très lentement 1 tasse d'huile végétale jusqu'à ce que le mélange s'émulsionne et que l'aïoli se forme.
  3. Retirez l’aïoli du mixeur et conservez-le dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.

*Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un bocal à large ouverture en suivant la même méthode. Bien agiter et servir !

Produits Morton UTILISÉ DANS CETTE RECETTE

Nos produits qui composent ce plat
Emballage de flocons de sel casher Morton, 48 oz (3 lb), orné du logo de la marque et d'un dessin d'une fille avec un parapluie, soulignant une qualité fiable depuis 1848. Idéal pour la cuisine et l'assaisonnement.

Flocons de sel casher 48 oz

Sel texturé pour sublimer la saveur de tous vos plats. Apprécié depuis longtemps par les chefs pour son goût, sa texture et sa facilité d'utilisation, le sel casher en flocons Morton est un ingrédient essentiel qui permet de révéler les saveurs naturelles d'une grande variété de plats. Sa texture granuleuse facilite la prise en main et le dosage précis, vous permettant ainsi de contrôler facilement la quantité de sel ajoutée à toutes vos préparations. Les flocons compacts adhèrent parfaitement aux aliments pour une saveur optimale. Le sel casher en flocons Morton est certifié casher pour la préparation de repas casher.

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Sel de morton
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