Recettes sans gaspillage alimentaire

Relish à l'écorce de pastèque façon kimchi

  • Épice
  • Rendement : 1 litre
  • Portions: 8
  • Difficulté: Facile
Restes utilisés : écorce de pastèque, feuilles de radis et fanes d'oignons verts.

Pourquoi : Chaque été, nous consommons des pastèques d'une valeur de plusieurs millions de dollars. C'est beaucoup d'écorce de pastèque qui se retrouve gaspillée. Cette écorce contient la plupart des nutriments de la partie rouge du melon ; elle est juste moins sucrée, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les marinades. Mon cornichon préféré est sans conteste le kimchi. Bien que le kimchi soit généralement préparé avec du chou et du radis, il peut être préparé avec une multitude d'autres légumes comme l'aubergine, le lotus et le concombre. J'ajoute humblement l'écorce de pastèque à cette liste.

Le Sel : Morton® Le gros sel casher est le sel traditionnel pour le saumurage et le marinage.

Ingrédients

  • 2 livres d'écorce de pastèque (environ ¼ d'une petite pastèque)
  • ½ tasse de Morton® Gros sel casher
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 pouce de racine de gingembre, non pelée, hachée finement
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Gochujang (pâte de poivron rouge coréen)
  • 2 cuillères à soupe de Gochugaru (flocons de piment rouge coréen) ou d'autres flocons de piment rouge piquants
  • 4 radis rouges avec leurs fanes, radis coupés en deux et finement tranchés, feuilles et tiges coupées en fines lanières
  • 2 oignons verts (racines, bulbes et fanes, le tout), coupés en fines tranches

MORTON®
GROS SEL CASHER

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  1. Hacher l'écorce : Coupez l'écorce en morceaux de 2 cm de large. Si vous coupiez votre pastèque entière en demi-lunes et mangiez tous les fruits rouges, c'est à peu près tout ce qu'il vous resterait. Retirez la fine couche de peau vert foncé. Il faudra la composter. Elle est vraiment trop dure pour être mangée. Et coupez tous les fruits pulpeux rouge foncé (vous pouvez grignoter n'importe quelle peau de pastèque sucrée). Vous pouvez laisser une fine couche de rose. Coupez les bandes d'écorce en tranches de 2 cm d'épaisseur et de XNUMX cm de large.

  2. Saler la croûte : Mélangez les tranches de pastèque et le sel dans un grand bol. Massez vigoureusement avec vos mains jusqu'à ce que l'eau commence à suinter. Éloignez-vous et faites autre chose pendant une heure ou deux. À votre retour, les morceaux d'écorce baigneront dans l'eau. Égouttez-les et remplissez le bol d'eau froide. Remuez-les avec vos mains et videz l'eau. Répétez l'opération trois fois. Ensuite, raclez les morceaux d'écorce égouttés sur un torchon propre et pressez-le délicatement pour éliminer le plus gros de l'eau restante. Placez l'écorce enveloppée dans le torchon dans l'évier pendant une minute.

  3. Préparez le kimchi : Rincez le bol et mélangez l'ail, le gingembre, le sucre, le Gochujang et le Gochugaru. Ajoutez l'écorce de pastèque pressée, les radis, les fanes et les oignons nouveaux, puis mélangez le tout. Laissez reposer environ 20 minutes jusqu'à ce que le jus se libère. Versez ensuite le tout dans un bocal d'un litre, en tassant bien pour que le jus recouvre tous les morceaux solides. Fermez le bocal et laissez fermenter 2 à 5 jours à température ambiante. La cuisson est terminée lorsque le mélange bouillonne légèrement et que les épices, le sel et les saveurs des cornichons sont équilibrés. À conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

En Corée, le kimchi s'utilise avec presque tout : incorporé aux soupes et aux ragoûts, accompagné de viandes grillées ou rôties, en garniture de crêpes aux oignons nouveaux ou dans un sauté. On peut aussi l'utiliser en garniture de sandwich, mélangé à une salade aux œufs ou au thon, en garniture de bols de nouilles ou de riz, ou encore incorporé à des ramen.

Écorce de pastèque façon kimchi