Recettes sans gaspillage alimentaire

Œufs mimosa aux tiges d'herbes et sel aux écorces de concombre

  • Rendement: 4 portions
Restes utilisés : tiges d'herbes et pelures de concombre.

Pourquoi : Les tiges vertes et juteuses de nombreuses herbes aromatiques regorgent de saveurs. En les hachant, vous libérez toute leur saveur. La peau des concombres non cirés est parfaitement comestible, mais la plupart des gens la jettent quand même, car elle peut être un peu dure. En les hachant et en les transformant en sel aromatisé, toute cette dureté disparaît, laissant place à une couleur verte éclatante et à toute la fraîcheur du concombre.

Le Sel : Le caractère nuancé de Morton® Le gros sel marin rehausse la saveur fraîche et verte de ce sel rafraîchissant au concombre. Sa finesse permet de révéler l'arôme encore plus frais du concombre.

Ingrédients

  • 4 œufs gros ou extra gros
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise, maison ou de meilleure qualité
  • 1 cuillère à café de moutarde brune ou de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de tiges d'herbes vertes finement hachées, comme la menthe, le persil, le basilic
  • 1/4 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • Pelez ½ concombre anglais, 1 concombre Kirby ou 2 concombres persans, assurez-vous qu'ils ne sont pas cirés
  • ½ cuillère à café de Morton® Sel de mer Gros

MORTON®
GROS SEL DE MER

ACHETEZ MAINTENANT

  1. Faire cuire les œufs durs : Mettez les œufs dans une casserole et couvrez d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Retirez du feu et attendez 10 minutes.

  2. Éplucher les œufs : Préparez un grand bol d'eau glacée. Prenez une écumoire et plongez les œufs dans l'eau glacée. Dès que les œufs sont suffisamment froids pour être manipulés, environ une minute plus tard, cassez les coquilles en les frappant contre l'intérieur du bol. Écalez les œufs directement dans l'eau glacée. L'eau froide aidera les coquilles à se détacher facilement.

  3. Diabler les œufs : Coupez les œufs écalés en deux dans le sens de la longueur et récupérez les jaunes dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette et incorporez la mayonnaise, la moutarde, les tiges d'herbes hachées et le vinaigre pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. Déposez-en les blancs à la cuillère et dressez-les sur une assiette.

     

  4. Préparez le sel au concombre : Coupez finement la peau du concombre et écrasez-la avec le sel dans un petit bol. Déposez une petite pincée de sel sur chaque jaune d'œuf mimosa.

     

Œufs mimosa aux tiges d'herbes et sel aux écorces de concombre