Recettes sans gaspillage alimentaire

Saumon salé au sumac avec mélasse de peau de betterave (Ouais !)

  • Rendement: 4 portions
Déchets utilisés : Peaux de betteraves !

Pourquoi : La peau de betterave a la même saveur et les mêmes nutriments (riches en antioxydants) que le reste de la betterave. Dans cette recette, vous retrouvez tout cela, ainsi que la couleur incroyable de la betterave, dans un sirop semblable à de la mélasse, fabriqué à partir de peau de betterave et de jus de pomme réduit.

Le sel : Morton® Le gros sel de mer donne à la surface de ce plat de saumon simple une texture divine tandis que la saveur nuancée du sel de mer complète naturellement le poisson.

Ingrédients

  • Peau pelée de 1 ou 2 betteraves
  • 1½ tasses de jus de pomme
  • 1 cuillère à café de Morton® Sel de mer Gros
  • 2 cuillères à café de sumac
  • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
  • 1 livre de filet de saumon
  • L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
  • Verts d'un oignon vert, coupés finement en biais (facultatif)

MORTON®
GROS SEL DE MER

ACHETEZ MAINTENANT

  1. Faire de la mélasse de peau de betterave : Faire bouillir la peau de betterave et le jus de pomme dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux et bouillonnant, environ 5 minutes. Filtrer dans un petit bol et réserver.

  2. Mélangez le sel de sumac : Mélanger le sel marin, le sumac et les graines de sésame. Réserver.

  3. Cuire le saumon : Allumez le four à 400 °C. Enduisez le saumon d'huile et saupoudrez le côté charnu de sel de sumac. Placez une poêle allant au four sur feu moyen-vif et faites dorer le côté salé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Retournez le saumon et faites-le rôtir au four jusqu'à ce que la chair se détache délicatement, environ 10 minutes par pouce d'épaisseur.

  4. Servir: Transférer le saumon dans une assiette de service et arroser de mélasse de betterave. Parsemer d'oignons verts émincés, si désiré.

Note photo Insta : j'ai utilisé de la peau de betterave dorée pour le test (c'était tout ce qu'ils avaient au marché ce jour-là), mais je recommande d'utiliser de la betterave rouge pour la photo finale. Le rendu sera plus spectaculaire.

Saumon salé au sumac et mélasse de peau de betterave