Recettes sans gaspillage alimentaire

Tiges de chou vert braisées épicées avec fanes de piment

  • Côté
  • Rendement: portions 6
  • Difficulté: moyenne
Restes utilisés : tiges de chou vert, fanes de piments et graisse de bacon.

Pourquoi : La plupart des recettes de chou vert demandent de jeter les tiges, car elles sont très fibreuses. Mais si vous les hachez finement, elles cuiront comme les légumes verts à feuilles. Le plat final est tout aussi délicieux et beaucoup plus économique que le chou vert traditionnel, et les tiges agréablement souples lui confèrent un goût prononcé. Les fanes de piment remplacent le piment fort dans votre recette ; et en conservant le gras du bacon, inutile d'acheter de la viande fumée pour ces légumes.

Le sel : Ajouter la bonne quantité de sel au liquide de pochage des légumes permet de les assaisonner parfaitement. Dans cette recette, j'ai choisi le sel Morton.® Du gros sel casher, car il est suffisamment grossier pour être saisi et pincé, ce qui permet d'en saisir une poignée sans effort. Inutile de saler à la fin, car vous utiliserez le jus de cuisson (liqueur de cuisson) pour terminer la cuisson des légumes verts.

Ingrédients

  • 2 bottes de chou vert à longues tiges
  • Petite poignée (environ 2 cuillères à soupe) de Morton® Gros sel casher
  • Cuillères à soupe d'huile d'olive 2
  • 2 cuillères à soupe de graisse de bacon (ou vous pouvez remplacer par plus d'huile d'olive)
  • 1 oignon moyen, haché fin
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • Tiges et fanes de 3 à 6 piments serrano ou jalapeños (ou 1 à 2 piments entiers), hachés finement
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Liqueur en pot *

MORTON®
GROS SEL CASHER

ACHETEZ MAINTENANT

  1. Préparez les légumes verts : Détachez les tiges des feuilles de chou vert en coupant le long des tiges, de chaque côté. Coupez les tiges en fines tranches et les feuilles en fines lanières.

  2. Faire bouillir les légumes verts : Versez le sel dans une grande casserole d'eau bouillante (une cocotte convient parfaitement). Ajoutez le chou vert. Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de tige soient tendres, environ 30 minutes. Égouttez, mais conservez le jus de cuisson.

  3. Saveur et finition des légumes verts : Remettre la casserole sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et la graisse de bacon et attendre quelques secondes. Ajouter l'oignon et remuer pour bien l'enrober de graisse chaude. Cuire jusqu'à ce que l'oignon perde son aspect cru et devienne translucide. Ajouter l'ail et les fanes de piment et remuer une minute jusqu'à ce que le mélange dégage une forte odeur. Ajouter les légumes verts et mélanger le tout. Ajouter le jus de cuisson, une tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il s'évapore en remuant constamment. Continuer à ajouter du jus jusqu'à ce que les légumes verts soient très tendres et savoureux, environ 10 minutes de cuisson au total. Incorporer le vinaigre et le sucre et laisser bouillir encore une minute.

*Conseil sur les chutes de télévision : Considéré comme un mets délicat dans le Sud, le liquide qui reste après la cuisson des légumes verts est appelé « pot liquor » ou « potlikker ». Ce bouillon riche en fer et en vitamine D est une excellente alternative au bouillon pour la préparation de sauces et de jus de viande.

Tiges de chou vert braisées épicées avec fanes de piment