Recettes de Tastemade

Brochettes de poulet grillé aux épices marocaines avec citrons confits rapides

Un mélange d'herbes et d'épices marocaines rehaussera votre poulet fade pour votre prochain repas estival. Nous avons également trouvé une alternative à une technique ancestrale de conservation des citrons. Sels utilisés : sel casher pour la conservation des citrons et sel de mer fin pour le poulet grillé.

Ingrédients

  • 3 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en morceaux de 2 pouces
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de Morton ® Sel de mer fin
  • Huile d'olive
  • Brochettes pour griller
  • Couscous, pour servir
  • Sauce au yaourt, pour servir
  • Pour les citrons « conservés » : 3 citrons Meyer, nettoyés à fond
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de Morton ® Sel casher
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment (facultatif)
  • 1 pot d'un litre avec couvercle pour le « vieillissement »

MORTON®
SEL DE MER FIN

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  1. Dans un bol, mélanger le persil, le cumin, la cannelle, la coriandre, le gingembre, le paprika, le poivre de Cayenne, l'ail, le poivre noir et le Morton. ® Sel de mer fin. Remuer pour mélanger.

  2. Mélanger le poulet avec le mélange d'épices préparé et ajouter suffisamment d'huile d'olive pour bien l'enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, de préférence toute la nuit.

  3. Préparez un gril à gaz ou à charbon de bois à feu vif, entre 450 et 500 degrés Fahrenheit.

  4. Embrochez le poulet en le repliant sur la brochette et en alternant les tranches de citron confit toutes les deux pièces. Répétez l'opération avec les brochettes restantes.

  5. Faites griller les brochettes à feu vif, en les retournant une fois, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

  6. Servir les brochettes avec du couscous et de la sauce au yaourt.

  7. Pour les citrons « conservés » : coupez les citrons en rondelles de 6 mm d’épaisseur et mélangez-les avec le reste des ingrédients. 

  8. Mettez les citrons dans un bocal et couvrez. Conservez à température ambiante pendant 24 heures.

  9. Transférer le pot au réfrigérateur et conserver jusqu'à 2 semaines.

Épicé marocain