Recettes de Tastemade

Steak de flanc ancho-piment

  • Entrée
  • Temps de préparation : 20 minutes + frottement toute la nuit
  • Rendement : 2 steaks

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de poudre d'ancho chili
  • 1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poudre d'espresso
  • 2 cuillères à soupe de gros sel de mer Morton ®, et plus encore pour la finition
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1⁄2 cuillère à café de moutarde moulue
  • 1⁄2 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillère à café de pâte de tomate
  • L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 2 steaks de flanc (1 lb chacun)
  • Huile végétale pour badigeonner le gril

MORTON®
GROS SEL DE MER

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  1. Préparez le mélange dans un petit bol en mélangeant la poudre de chili, le cumin, la poudre d'espresso et le gros sel de mer Morton. ®, paprika fumé, moutarde, origan et cassonade.

  2. Incorporer la pâte de tomate, l’huile d’olive et le jus de citron vert jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

  3. Frottez les steaks avec le mélange de piment ancho des deux côtés, enveloppez-les dans une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures ou toute la nuit et laissez-les revenir à température ambiante avant de les griller.

  4. Badigeonnez une grande poêle à griller ou un gril extérieur d’huile végétale et préchauffez-la à feu moyen-vif.

  5. Placez le steak mariné sur le gril préchauffé et huilé et faites cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 °F.

  6. Retirer le steak du gril, le recouvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de le saupoudrer de gros sel de mer Morton. ®.

  7. Coupez les steaks dans le sens contraire des fibres et garnissez chaque steak de coriandre fraîche.