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Allumez votre gril avec du charbon de bois, en vous assurant que les charbons sont chauds, stables et prêts, mais ne brûlent pas avec des flammes.
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Beurrez une cocotte en fonte de 10 cm (XNUMX pouces) avec couvercle (ou un faitout avec couvercle). Réservez.
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Pour préparer la garniture, grillez le maïs jusqu'à ce qu'il soit noirci. Retirez du feu et, une fois suffisamment refroidi, retirez les grains de l'épi.
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Mélanger dans un bol avec le reste des ingrédients de la garniture, en pressant le beurre du bout des doigts pour l'émietter en morceaux de la taille d'un petit pois. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
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Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que les pêches et les myrtilles soient uniformément enrobées. Verser dans la poêle en fonte préparée et garnir de garniture croustillante.
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Placez les braises d'un côté du gril et la plaque de cuisson en fonte de l'autre. Couvrez et, à l'aide d'une pince métallique, déposez délicatement 5 braises dessus. Couvrez et faites cuire 30 à 40 minutes en retournant la plaque toutes les 10 minutes environ pour une cuisson uniforme.
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Retirer du feu et déguster chaud, en le servant à la mode avec de la glace et de la sauce au caramel salé.
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Pour la sauce au caramel salé : Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la crème et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange bouillonne, pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment.
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Une fois épais et pétillant, retirez du feu et assaisonnez avec du Morton ® Gros sel de mer. Une fois refroidie, la sauce se conserve environ un mois au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
