Recettes à base de sel de mer

Beignets rosés

  • Portions: 6
Le rosé possède une élégance qu'on n'associe pas forcément à la saveur d'un beignet, mais qui crée un contraste saisissant. La texture grossière du sel, qui se transforme en pépite de chocolat pour ce biscuit, si vous voyez ce que je veux dire, accentue encore davantage ce contraste.

-Choisir le bon sel-

Nous utilisons Morton® Gros sel de mer pour garnir les beignets pour une explosion de saveur et de croquant.

Ingrédients

  • Pour les beignets : 1 tasse de lait
  • 2 ½ oz de shortening végétal (1/3 tasse)
  • 2 paquets de levure instantanée
  • 1/3 tasse d'eau chaude (100 degrés F)
  • 2 œufs battus
  • ¼ tasse de sucre
  • 1 ½ cuillère à café de Morton® Sel de mer Gros
  • 23 oz de farine AP, plus pour saupoudrer
  • 1 gallon d'huile d'arachide ou végétale pour la friture
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • ½ tasse de vin rosé
  • Pour le glaçage : 2 tasses de vin rosé
  • 1 tasse de confiture de fraises onctueuse (mélanger si nécessaire)
  • 2/3 tasse de sucre en poudre
  • 2/3 tasse de lait concentré
  • ½ tasse de fraises lyophilisées émiettées
  • 1 cuillère à soupe de Morton® Sel de mer Gros

MORTON®
GROS SEL DE MER

ACHETEZ MAINTENANT

  1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour faire fondre la graisse végétale. Versez la graisse végétale dans un bol et versez le lait chaud dessus. Réservez.

  2. Dans un saladier ou une petite casserole, saupoudrez la levure sur l'eau tiède et laissez-la fondre 5 minutes. Au bout de 5 minutes, versez le mélange de levure dans le grand bol d'un robot pâtissier et ajoutez le mélange de levure, de lait et de matière grasse.

  3. Ajoutez les œufs, le sucre, le Morton® Gros sel, noix de muscade et la moitié de la farine. À l'aide de la palette, mélanger les ingrédients à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit incorporée, puis augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  4. Ajoutez le reste de farine en mélangeant d'abord à basse vitesse, puis augmentez la vitesse à moyenne et battez bien.

  5. Passez au crochet pétrisseur du batteur et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et devienne lisse, environ 3 à 4 minutes.

  6. Transférer dans un bol bien huilé, couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

  7. Sur une surface bien farinée, étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur. Découpez la pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 2 cm et d'un cercle de 2 mm pour le trou central. Déposez-la sur une plaque de cuisson farinée, couvrez-la légèrement d'un torchon et laissez lever 2 minutes.

  8. Préchauffer l'huile dans une friteuse ou un faitout à 365 °C. Y déposer délicatement les beignets, 3 ou 4 à la fois. Cuire 1 minute de chaque côté. 

  9. Transférer sur une grille placée dans un plat de cuisson. Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de glacer.

  10. Pour le glaçage : Chauffer une grande poêle à feu vif. Lorsqu'elle est chaude, la retirer du feu et ajouter le vin rosé. Remettre la poêle sur feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 3 à 4 minutes. 

  11. Incorporer le sucre glace, la confiture de fraises et le lait concentré jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace si nécessaire, si le glaçage semble trop liquide. 

  12. Tremper les beignets refroidis dans le glaçage. Garnir de fraises lyophilisées et de Morton.® Gros sel de mer.