Les tableaux suivants associent 22 de nos qualités de sel les plus populaires à plus de 80 applications alimentaires. Plusieurs qualités peuvent être désignées pour une utilisation spécifique ; les choix privilégiés sont indiqués par la lettre « P » et les alternatives par la lettre « A ». Il arrive souvent que plusieurs qualités soient indiquées pour une même utilisation en raison des variations des méthodes de transformation, des procédures de stockage/manutention ou des conditions climatiques. Consultez la ligne en bas du tableau pour connaître la méthode de salage adaptée à chaque application.
QUALITÉS DU SEL
- P - Grade préféré
- A - Niveau alternatif
MÉTHODE DE SALAGE
- B - Saumure ou autre solution liquide
- D - Directement ajouté sous forme sèche
- DB - Sel sec dispersé ou diffusé manuellement
- DM - Mélange à sec
- DD - Sel sec dispersé mécaniquement
- S - Boue, en suspension dans de la saumure saturée ou d'autres liquides