Longe de porc farcie

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Dans une grande poêle, faire revenir l'échalote 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Incorporer les champignons et le thym, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Retirer du feu. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Ajoutez le sel rose fin de l'Himalaya Morton®, le poivre noir et la chapelure panko. Laissez la garniture refroidir à température ambiante.

Placez le porc sur une planche à découper, face coupée vers vous. Coupez le long d'un des côtés longs du porc, à 1 cm du bord du cylindre, avec votre couteau à 2 degrés par rapport à la planche. Ne coupez pas complètement ; arrêtez-vous à environ 90 cm de la planche.

En commençant à l'endroit où le rabat rejoint le cylindre, ajustez l'angle du couteau pour qu'il soit parallèle à la planche à découper (à plat). Continuez à découper vers le cylindre en suivant la même ligne, en maintenant votre couteau à environ 1 cm au-dessus de la planche à découper tout en effectuant des coupes lentes et peu profondes. Continuez cette coupe en écartant la viande de votre couteau avec l'autre main, comme si vous dérouliez du papier cadeau. Vous obtiendrez ainsi un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Repérez les endroits où la viande semble trop épaisse, pratiquez des entailles peu profondes à ces endroits et appuyez pour l'aplatir.

Étalez la garniture sur le rectangle en laissant 1 cm d'espace à gauche et à droite. Roulez le rectangle pour former un cylindre et attachez-le avec de la ficelle de cuisine.

Frottez 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le rôti de porc ficelé et saupoudrez uniformément d'herbes et de poivre.

Dans une grande sauteuse allant au four, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois chaude, saisir le rôti de porc de tous les côtés, sauf la couture. Retirer la sauteuse du feu, disposer le rôti, couture vers le bas, et enfourner sur la grille du milieu. Cuire de 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °C. Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Dans la même poêle que celle où vous avez rôti le porc, retirez tout le gras sauf 1 cuillère à soupe. Remettez sur le feu et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le bouillon de poulet, le vinaigre de Xérès et le thym. Grattez le fond de la poêle et portez à ébullition en fouettant. Réduisez le liquide à 1 ml.

Retirez la ficelle du porc et coupez-le en 8 portions. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de gros sel rose de l'Himalaya Morton®. Servez avec la sauce et dégustez.