Tarte au chocolat salé, caramel et noix de pécan

Pour la croûte : Dans le bol d’un robot culinaire muni de la lame, mettre la farine et le sel et mélanger par impulsions. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pendant que le robot est en marche, ajouter lentement de l’eau glacée jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme une boule. Pétrir la pâte plusieurs fois à la main si nécessaire, puis l’aplatir en un disque et l’envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer au moins une heure.

Préchauffer le four à 350 °C. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 1 mm d'épaisseur et la presser dans un moule à tarte de 4 cm à fond amovible. Percer des trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette. Tapisser la pâte de papier sulfurisé et enfourner avec des haricots secs ou des poids à tarte pendant 10 minutes. Retirer les poids et poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pour la garniture : Dans une casserole moyenne, à feu moyen, ajouter le sucre et le sirop de maïs. Cuire jusqu’à obtenir une couleur cuivrée foncée. Retirer du feu et incorporer la crème, la gousse de vanille et le bourbon. Incorporer le chocolat, le beurre et le sel casher en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer les noix de pécan et verser le mélange dans le fond de tarte cuit. Saupoudrer de gros sel de mer. Laisser la tarte à température ambiante 1 à 2 heures avant de servir.