Beignets rosés

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour faire fondre la graisse végétale. Versez la graisse végétale dans un bol et versez le lait chaud dessus. Réservez.

Dans un saladier ou une petite casserole, saupoudrez la levure sur l'eau tiède et laissez-la fondre 5 minutes. Au bout de 5 minutes, versez le mélange de levure dans le grand bol d'un robot pâtissier et ajoutez le mélange de levure, de lait et de matière grasse.

Ajoutez les œufs, le sucre, le gros sel de mer Morton®, la noix de muscade et la moitié de la farine. À l'aide du batteur plat, mélangez les ingrédients à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit incorporée, puis augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le reste de farine en mélangeant d'abord à basse vitesse, puis augmentez la vitesse à moyenne et battez bien.

Passez au crochet pétrisseur du batteur et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et devienne lisse, environ 3 à 4 minutes.

Transférer dans un bol bien huilé, couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Sur une surface bien farinée, étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur. Découpez la pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 2 cm et d'un cercle de 2 mm pour le trou central. Déposez-la sur une plaque de cuisson farinée, couvrez-la légèrement d'un torchon et laissez lever 2 minutes.

Préchauffer l'huile dans une friteuse ou un faitout à 365 °C. Y déposer délicatement les beignets, 3 ou 4 à la fois. Cuire 1 minute de chaque côté.

Transférer sur une grille placée dans un plat de cuisson. Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de glacer.

Pour le glaçage : Chauffer une grande poêle à feu vif. Lorsqu'elle est chaude, la retirer du feu et ajouter le vin rosé. Remettre la poêle sur feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 3 à 4 minutes.

Incorporer le sucre glace, la confiture de fraises et le lait concentré jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace si nécessaire, si le glaçage semble trop liquide.

Trempez les beignets refroidis dans le glaçage. Garnissez de fraises lyophilisées et de gros sel de mer Morton®.