Fettuccine Carbonara avec charcuterie d'hier

Dans une grande casserole, portez à ébullition 4 litres d'eau à feu vif. Ajoutez généreusement du sel fin de mer Morton®. L'eau de cuisson des pâtes doit avoir la même salinité que l'eau de mer.

Pendant que l'eau chauffe dans la casserole, mettez la charcuterie finement hachée dans une poêle à feu moyen et faites-la cuire jusqu'à ce que sa graisse commence à fondre. La viande deviendra légèrement brillante.

Ensuite, battez les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, l'ail, le sel fin Morton, les flocons de piment rouge, le poivre noir et la moitié du parmesan dans un grand saladier. Incorporez la viande cuite à la poêle pour obtenir un mélange d'œufs.

Une fois l'eau bouillante, ajoutez les fettuccine fraîches, remuez une fois et faites-les cuire al dente, environ 4 minutes. Si vous utilisez des pâtes sèches, suivez les instructions sur l'emballage.

Égouttez les pâtes cuites en conservant un peu d'eau de cuisson, puis transférez-les immédiatement dans le saladier contenant le mélange d'œufs. Mélangez bien. La chaleur des pâtes cuira les jaunes d'œufs. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce n'est pas assez onctueuse. Assaisonnez avec du sel fin de mer Morton® et du poivre noir. Parsemez du reste de fromage. Servez sans attendre.