Tranches de rôti de bœuf servies avec une sauce barbecue acidulée, accompagnées d'une assiette de salade de macaroni crémeuse, le tout sur une table en bois dressée avec des couverts dorés et une serviette bleu marine.
Recettes à base de sel de mer

Poitrine de bœuf au barbecue hawaïen

Cuire la poitrine de bœuf jusqu'à obtenir une texture fondante est trop facile pour le résultat, mais cela en vaut la peine. Nous adorons les sauces sucrées, collantes et salées, alors n'hésitez pas à les faire mousser, ce qui est parfait car elles se marient à merveille avec la salade Mac onctueuse et salée.

-Choisir le bon sel-
Nous faisons mariner la poitrine de bœuf à sec pendant 2 heures avec du gros sel casher Morton® car nous recherchons une surface de sel maximale pour recouvrir la viande.

Le gros sel de mer Morton® est idéal pour apporter texture et assaisonnement à la viande. C'est la touche finale classique des chefs pour assaisonner les morceaux tranchés.

Nous utilisons du sel fin de mer Morton® dans l'eau des pâtes pour les macaronis car c'est celui qui se dissout le plus rapidement dans l'eau bouillante.
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Ingrédients Instructions de Pose et d'Entretien

Liste d'ingrédients

Ingrédients et quantités.

  • Une poitrine de 3 à 4 livres, extrémité grasse
  • 2 tasses de gros sel casher Morton®
  • 1/4 tasse de graines de coriandre, écrasées dans un mortier ou sous une casserole
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 / 4 tasse d'huile végétale
  • 3/4 tasse de cassonade tassée
  • 1/3 tasse de moutarde jaune
  • 1 pincée de gros sel de mer Morton® (environ ½ cuillère à café)
  • Pour la sauce barbecue à l'ananas : 2 tasses d'ananas en conserve dans leur jus, mixé jusqu'à obtenir une consistance lisse
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe d'ail, haché
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de ketchup
  • 3 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de gros sel casher Morton®
  • Pour la salade de macaronis : 1 boîte de 1 g de macaronis, cuits dans 4 ml d’eau bouillante avec ½ cuillère à soupe de sel fin de mer Morton® et refroidis.
  • 3 tasses de mayonnaise
  • 1 tasse de vinaigre de cidre, plus 1/3 tasse supplémentaire si nécessaire
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de gros sel casher Morton®, et plus au besoin
  • 3 tasses de céleri, coupé en petits dés
  • 1 carotte, râpée
  • 1 petit oignon blanc, râpé
  • 1 cc de moutarde en poudre
  • 1/2 tasse de relish aux cornichons sucrés

Instructions pour la préparation

Informations et conseils de cuisine étape par étape

Étape 1

Recouvrez généreusement la poitrine de bœuf de 2 tasses de gros sel casher Morton®. Couvrez-la légèrement d'une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 2

Rincez la poitrine de bœuf à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez avec la coriandre, le poivre noir, le paprika et le piment de Cayenne.

Étape 3

Chauffer l'huile dans une rôtissoire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Saisir la poitrine de bœuf en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés. La retirer sur un plat et la laisser refroidir à couvert pendant environ 20 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, disposez 2 longues feuilles de papier d’aluminium superposées suffisamment grandes pour envelopper la poitrine sur une surface de travail.

Étape 5

Préchauffer le four à 300 °C. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la moutarde pour obtenir une pâte. Enduire la poitrine de bœuf de cette pâte et la déposer sur les feuilles de papier aluminium, en veillant à bien en extraire toute la pâte. Bien envelopper la poitrine de bœuf dans le papier aluminium pour éviter toute fuite de pâte de moutarde.

Étape 6

Placer la poitrine de bœuf sur une grille placée dans un plat à rôtir et cuire pendant 10 heures. Un couteau d'office devrait percer la viande facilement. Laisser refroidir légèrement.

Étape 7

Déballez le brisket, tranchez-le et servez. Assaisonnez d'une pincée de gros sel de mer Morton®. Les restes de brisket peuvent être emballés hermétiquement dans du film plastique et conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Étape 8

Pour la sauce barbecue à l'ananas :

Dans une casserole moyenne, à feu moyen-doux, mélanger l'ananas, le gingembre, l'ail et la poudre de chili. Porter à frémissement et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

 

Étape 9

Ajoutez le vinaigre, le ketchup, la mélasse et la cassonade, puis mélangez. Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du gros sel casher Morton® et du poivre noir concassé. Laissez refroidir et conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Étape 10

Pour la salade de macaronis :

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur au moins 2 heures, à couvert.

Étape 11

Les macaronis absorberont la mayonnaise et le vinaigre. Si vous ne pouvez pas les conserver au réfrigérateur pendant 2 heures, ajoutez un peu moins de mayonnaise et de vinaigre. Goûtez et ajoutez du vinaigre si nécessaire. Servez avec la poitrine de bœuf.

Produits Morton UTILISÉ DANS CETTE RECETTE

Nos produits qui composent ce plat
gros sel marin

Gros sel de mer 17.6 g

Gros sel marin, obtenu par évaporation de l'eau de mer sous l'effet du soleil. Nos gros cristaux de sel apportent du croquant et une explosion de saveurs à tous les aliments, ce qui en fait un excellent sel de finition pour les légumes, les pommes de terre rôties, les fruits et les desserts au chocolat.

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Sel de morton
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