Recettes de Tastemade

Vivaneau en croûte de sel enveloppé dans une feuille de bananier   

  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Portions: 6
Le gril est une excellente façon de cuire n'importe quel morceau de poisson, mais enrober le poisson d'une croûte de sel et l'envelopper dans une feuille de bananier donne une toute autre dimension à la cuisson. Enrobé d'arômes comme le thym, la citronnelle et le gingembre, ce plat saura vous régaler lors de votre prochain repas. Morton® Le sel casher est le choix idéal pour votre croûte de sel. Ses cristaux ont la taille idéale pour créer une croûte qui retient le jus du poisson. Finition avec du Morton.® Le gros sel de mer ajoute un croquant satisfaisant au poisson tendre, tout en faisant ressortir les saveurs naturelles.

Ingrédients

  • 2 vivaneaux (1 1/2 livre), écaillés et nettoyés
  • Feuilles de bananier, parées
  • 5 brins de thym frais
  • 3 tiges de citronnelle, coupées en fines tranches
  • Morceau de gingembre de 3 pouces, coupé en rondelles de 1/4 pouce
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 tête d'ail hachée
  • 2 litres de Morton® Sel casher
  • De l'huile d'olive, pour arroser
  • 1/2 cuillère à café de Morton® Sel de mer Gros
  • Pour les poivrons Shishito grillés : 1 livre de poivrons Shishito
  • huile d'olive 
  • 1/2 cuillère à café de Morton® Sel de mer fin
  • 2 limes

MORTON®
GROS SEL CASHER

ACHETEZ MAINTENANT

  1. Tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Déposez-y des feuilles de bananier.

  2. Dans un grand bol, mélanger les brins de thym, la citronnelle tranchée, le gingembre tranché, les feuilles de laurier et l’ail.  

  3. Dans un autre bol, mélanger le Morton® Mélanger le sel casher avec 1/2 tasse d'eau jusqu'à obtenir une consistance de sable humide. Ajouter la moitié du mélange de thym.

  4. Déposez les vivaneaux sur les feuilles de bananier préparées et remplissez-les du reste du mélange de thym. Enroulez délicatement les feuilles de bananier autour de chaque poisson pour créer une pochette, en la fixant avec des cure-dents.

  5. Recouvrir le poisson avec le mélange de sel aromatique, en le tassant légèrement pour recouvrir complètement le poisson.

  6. Faire griller le poisson dans des feuilles de bananier pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 135 °C. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes.

  7. Cassez soigneusement la croûte de sel supérieure avec une cuillère et jetez-la.

  8. À l'aide d'une spatule à poisson, transvasez délicatement le filet supérieur sur un plat. Retournez le poisson et répétez l'opération. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de Morton.® Gros sel de mer. Servir chaud avec des poivrons shishito grillés.

  9. Pour les poivrons shishito grillés : préchauffez un gril à 450 degrés Fahrenheit.

  10. Dans un bol, mélanger les piments shishito, l'huile d'olive et le sel. Placer sur le gril et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés. Retirer du feu et servir chaud avec un filet de jus et de zeste de citron vert frais.

  11. Finir avec Morton® Gros sel de mer.

Vivaneau incrusté de sel