Recettes de Tastemade

Tarte aux ignames rôties et aux oignons cipollini glacés

  • Temps de cuisson : 2 heures
  • Pour 4 personnes (une tarte de 8 à 10 cm)

Ingrédients

  • - Pour la garniture -
  • 2 ignames moyennes, lavées et piquées à la fourchette 6 à 8 fois
  • Cuillères à soupe de beurre non salé 2
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair, divisée
  • 3 cuillères à café de Morton® Sel casher, divisé
  • 8 oignons Cipollini moyens, pelés, avec les sommets et les bas parés
  • L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • - Pour la pâte -
  • 1 1 / 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de Morton® Sel de mer fin
  • 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 5 à 6 cuillères à soupe d'eau très froide
  • 1 œuf, battu avec 1 cuillère à café d'eau froide
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîchement cueillies
  • 1 cuillère à café de Morton® Sel casher
  • - Pour garnir -
  • 1 grosse poignée de jeunes pousses de roquette
  • 1/4 tasse de feuilles de persil italien entières cueillies
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
  • Morton® Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

MORTON®
SEL DE MER FIN

ACHETEZ MAINTENANT

  1.  Pour la garniture : Préchauffer le four à 400 °C. Placer les ignames directement sur une grille du four pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas pâteuses.

  2.  Laissez refroidir suffisamment longtemps pour retirer la peau, puis coupez la chair d'igname en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et placez-la dans un bol. Pendant que les ignames sont encore chaudes, mélangez-les avec du beurre et 2/1 cuillère à soupe de cassonade. Assaisonnez avec la moitié du Morton.® Sel casher.

  3. Dans un autre bol, mélanger les oignons, le reste de cassonade, le balsamique, l'huile d'olive et le reste de Morton.® Sel casher. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez de papier aluminium et enfournez à 400 °C jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, environ 20 à 25 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir dans leur jus.

  4. Pour la pâte : Fouetter ensemble la farine et le Morton® Sel fin. Incorporer le beurre coupé en dés à la main jusqu'à obtenir une consistance friable et de la taille d'un petit pois. Verser 5 cuillères à soupe d'eau en filet et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le reste d'eau si nécessaire.

  5. Abaissez la pâte en un disque, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1/2 heure.

  6.  Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 12 cm. Transférez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  7. Pour assembler la tarte : Disposer les ignames rôties au centre du cercle de pâte à tarte, en laissant un bord de 2 cm. Garnir les ignames d’oignons et du jus de cuisson restant, puis replier la pâte sur les bords de la tarte vers le centre.

  8. Badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf battu et saupoudrer de feuilles de thym et de Morton moulu.® Gros sel de mer.

     

  9. Enfournez la tarte à 350 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirez du four et laissez refroidir 5 à 10 minutes. Garnissez de roquette et de feuilles de persil, puis arrosez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Terminez par un peu de Morton moulu.® Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.

Igname rôtie