Recettes sans gaspillage alimentaire

Tenders de poulet marinés au cornichon avec sel d'oignon frit

  • Entrée
  • Rendement: 4 portions
  • Difficulté: moyenne
Restes utilisés : Le jus de cornichon et les parures d'oignon (peau, extrémités, couches extérieures) sont les héros.

Pourquoi : Les recettes de saumures peuvent être intimidantes, mais le jus d'une bouteille de cornichons est une saumure prête à l'emploi. Rien de plus simple. La couche extérieure, sèche et parcheminée, de la peau d'oignon a un léger goût d'oignon rôti. Leur problème, c'est leur texture. Bien que délicats au toucher, les mâcher est un défi. Disons simplement que leur texture est dure comme du cuir. Une friture rapide les attendrit et leur donne un goût d'oignon frit irrésistible.

Le sel : Les riches saveurs de l'oignon frit sont capturées lorsqu'il est broyé avec du gros sel. Les bords rugueux du sel permettent de libérer les saveurs des oignons dorés.

Ingrédients

  • 2 livres de filets de poulet
  • 2 tasses de jus de cornichon
  • Huile végétale pour la friture
  • 1 tasse de parures d'oignon (extrémités, peau, couches extérieures sèches ou décolorées), provenant de 2 gros oignons
  • 1½ tasse de farine
  • 1 ou 2 cuillères à café de sauce au piment moyennement piquante, comme la Sriracha
  • 2 cuillères à café de Morton® Gros sel de mer ou Morton® Gros sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

MORTON®
GROS SEL CASHER

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  1. Faire mariner le poulet : Mettez les filets de poulet et 1 ml de jus de cornichon dans un sac à fermeture éclair d'un gallon. Pressez-le pour en extraire le plus d'air possible et fermez-le hermétiquement. Réfrigérez au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit.

     

  2. Faire revenir l'oignon : Versez environ 3 cm d'huile dans une grande casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 °C (thermomètre à lecture instantanée), environ 5 minutes. Ajoutez les parures d'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et ratatinées, environ 3 minutes, en les remuant avec une cuillère en bois pour une cuisson uniforme. Retirez-les de la casserole à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire et transférez-les sur du papier absorbant. Maintenez l'huile au chaud à feu doux.

  3. Faire la pâte : Mettre la moitié des parures d'oignons frits dans un mixeur à grande vitesse avec 1 ml de farine, l'autre de jus de cornichon et la sauce piquante. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser dans un grand bol peu profond. Mettre l'autre XNUMX ml de farine dans un autre grand bol peu profond.

     

     

  4. Préparez le sel d'oignons frits : Hachez finement le reste de l'oignon frit au robot, en raclant les parois de temps en temps. Si quelques morceaux ne se hachent pas, retirez-les et compostez-les. Grattez-les dans un petit bol et écrasez-les légèrement avec du gros sel et du poivre.

     

  5. Faire frire les filets : Augmenter le feu à moyen jusqu'à ce que la température atteigne à nouveau 350 °C. Égoutter le jus des lanières de poulet et les éponger avec du papier absorbant. Une fois l'huile à température, fariner les lanières de poulet quelques-unes à la fois et les éponger pour éliminer l'excédent. Les tremper dans la pâte en essuyant une fine couche et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en en faisant frire 3 ou 4 à la fois, ou autant que la casserole peut en contenir sans les surcharger. Une fois cuits, les égoutter avec une écumoire ou une passoire sur du papier absorbant. Faire frire le reste de la même manière et servir parsemé de sel aux oignons frits.

Tenders de poulet marinés au cornichon avec sel d'oignon frit